Grekerne tilsetter ofte ekstra ingredienser i brødet. Det kan være urter, krydder, eller oliven, som alle setter en spennende smak.

1 Smuldre gjæren i en bolle. Hell kulturmelken i bollen, og rør ut gjæren.

2 Bland inn salt, olje og det meste av melet. Elt deigen godt,  for hånd eller i maskin. Dekk deigen med plast, og sett den til heving på et lunt sted i 35–45 min.

3 Ha deigen på bakebordet, og elt inn resten av melet hvis deigen er for løs. Del deigen i to, 1 stor (3⁄4 av deigen), og en liten bit.

4 Kjevle den største deigbiten ut til et rektangel på 20 x 40 cm. Del olivenene i to, og legg dem langs midten. Strø estragon over, og rull sammen.

5 Del den minste deigbiten i to eller tre. Rull dem til lange, tynne pølser, noe lengre enn brødet. Tvinn eller flett pølsene sammen. Pensle langs toppen av brødet med vann, og legg fletten på. Fest endene godt under brødet. Dekk brødet, og etterhev det til dobbel størrelse – ca 30 min.

6 Forvarm ovnen til 200 ºC. Stek brødet midt i ovnen i ca 30 min. Avkjøl det på rist.

Tips
• Lag et lekkert ostebrød: fyll brødet med revet parmesan eller en annen hvit ost i stedet for oliven og estragon.
• Soltørkede tomater smaker også godt som fyll i brødet. Hakk eller klipp tomatene fint sammen med frisk rosmarin. Fyll brødet som beskrevet i oppskriften.