En elegant og spesiell salat. Den passer godt som forrett, og kan forføre den mest kresne gjest.

1. Skrell aspargesen, og skjær bort den nederste biten av stilken. Del stilken i 3 cm lange biter.

2. Kok opp lettsaltet vann i en kjele. Ha i aspargesstilkene, og la dem koke 5–10 min, avhengig av tykkelse. Legg aspargestoppene i når halve koketiden gjenstår. Hell aspargesbitene i et dørslag. La dem renne av. Avkjøl.

3. Del avokadoen i to på langs. Grav ut fruktkjøttet, og del det i små terninger. Legg terningene i en bolle, og bland dem med sitronsaft.

4. Skåld tomatene. Flå dem, del dem i to, fjern kjernehuset og skjær tomatkjøttet i terninger. Skrell løken og del den i ringer. Bland alle grønnsakene med avokadobitene.

5. Bland sammen dressingen, og hell den over salaten. Ta vare på 2 ss dressing. La salaten trekke en stund. Legg den på tallerkener. Pynt med renset, kokt scampi, og drypp over resten av dressingen.

Tips
Scampi var opprinnelig sjøkrepshaler, men begrepet er delvis forsvunnet. Sjøkreps har lys oransjerød farge og lange, slanke klør og hale. I dag er det ofte orientalske kjempereker som selges under betegnelsen scampi. Kjempereker selges alltid rå og dypfryste, med eller uten skall. De kan være vanskelig å finne i ordinære fiskeforretninger, men kan bestilles. Kjempereker må ikke forveksles med store norske reker. Alle rå skalldyr bør tilberedes straks de er tint. Opptiningen bør skje i kjøleskap.