1. Skyll aspargesen, skrell den og skjær bort ca 1 cm nederst på stilkene. Ta vare på aspagesskallet. Kok opp 11⁄2 liter vann med 1⁄2 ts salt og sukkeret. Legg i aspargesen og kok til den er myk, i 15–20 min. Ta opp aspargesen med en hullsleiv og sett den til side.
2. Legg aspargesskallet i kokevannet og kok i 15 min. Sil kokevannet og kast aspargesrestene. Skrell og hakk sjalottløken. Kjør en tredel av aspargesen til mos med en stavmikser eller i maskin.
3. Smelt smøret i en kjele og fres sjalottløken til den blir myk. Rør i melet og fres raskt. Spe med kokevannet fra aspargesen, litt om gangen. Rør godt, så det ikke blir klumper. Kok suppen på middels varme i ca 10 min.
4. Rør aspargesmosen, aspargesbitene og crème fraîche i suppen og varm den opp. Smak til med salt, pepper og nypresset sitron.
5. Hakk persillebladene fint. Skrell og hakk de kokte eggene. Øs suppen opp i 4 dype tallerkener. Dryss hakket egg og persille over og server straks.
Variasjon
Aspargessuppe med skinketerninger: Kok aspar-gesen og aspargesskallet som i oppskriften. Skjær 200 g røkt skinke i terninger og fres dem med
30 g smør i en kjele. Ta opp skinken og hold den varm. Fres sjalottløken i smøret som i oppskriften. Bland skinken med hakket persille og dryss over suppen før servering.