1. Forvarm stekeovnen til 100 ºC. Legg bakepapir på 2 stekeplater. Merk av 12 sirkler som er 8 cm i diameter, på bakepapiret.
2. Stivpisk eggehvitene. Tilsett sukker, ca 1 ss om gangen. Visp til sukkeret er oppløst før du tilsetter neste spiseskje. Da vil du få en tykk, glatt og seig marengs. Prøv med litt marengs på fingeren om du kan kjenne sukkerkorn etter visping. Fortsett å vispe hvis sukkeret ikke er helt oppløst.
3. Bland presset sitronsaft og maisenna forsiktig i marengsen.
4. Ha røren i en sprøytepose. Sprøyt den innenfor de rissede sirklene på bakepapiret. Lag ytterkanten høyere enn midten, slik at frukt og bær holdes på plass.
5. Stek marengsen i ca 1 time. De skal være sprø helt igjennom. Avkjøl marengsen på rist, og fyll dem. Pynt med siktet melis.
Tips
• Presset sitronsaft bidrar til å gjøre proteinet fast, men for mye sitron gjør marengsen bløt. I stedet for sitron kan du tilsette eddik.
• Du kan gjerne legge marengsen på med skje i stedet for å bruke sprøytepose. Det gir marengs med litt forskjellig utseende, og er en kjempemorsom jobb for barna.
• Marengsen kan lages mange dager i forveien. Avkjøl dem helt før de legges i boks med tett lokk, slik at de holder seg sprø.