|
Vårens første asparges med pasta
Tid 40 min.
Ingredienser 4 porsjoner 250 g hvit asparges 250 g grønn asparges salt, 1 ts sukker 400 g tagliatelle 1 liten løk, 10 g smør 1 dl matfløte 11⁄2 dl lettmelk 1 dl grønnsakbuljong 2 ts maisenna 1 klype grovmalt sort pepper 1–2 ss nypresset sitron 1⁄2 bunt basilikum 1 dl fersk, revet pecorino eller annen ost Tips
Skjær alltid bort ca 1 cm av den nedre delen på både grønn og hvit asparges. Kok asparges i en høy, smal kjele, slik at knoppene står over vannflaten. Pakk den i et håndkle, da står den støtt. Visste du… ...at både hvit og grønn asparges blir dyrket i Norge? Den norske aspargesen blir høstet rundt St. Hans. Vi kan kjøpe utenlandsk asparges hele året. Asparges er en gammel kulturplante som ble dyrket av grekere og romere allerede i antikken. I Skandinavia har vi dyrket den i 300 år.
Asparges er ikke bare en av våre lekreste grønn-saker, den er bra for helsen også. Den har nemlig rikelig med både fiber og vitaminer. Her blander vi pasta og asparges med en god, kremet saus som gjør at dette blir et gourmetmåltid.
1. Skyll aspargesen. Skrell den hvite aspargesen og skjær av den nederste treene delen. Skrell bare den nedre delen av den grønne aspargesen og skjær av en liten bit nederst.
2. Kok opp rikelig med saltet vann og sukker i en kjele. Legg den hvite aspargesen i kjelen og kok i ca 10 min. Legg i den grønne aspargesen og kok i 8 min. til.
3. Ta aspargesen opp av gryten med en hullsleiv og la den renne av. Skjær stilkene i 5 cm lange biter. Kok opp aspargesvannet, legg i pastaen og kok den etter anvisning på pakken. La pastaen renne godt av.
4. Skrell og hakk løken fint. Smelt smøret i en steke-panne, legg i løken og fres til løken blir myk. Tilsett fløte, melk og buljong og la sausen koke på middels varme, i ca 5 min.
5. Bland maisenna med 1 ss kaldt vann og rør jevnin-gen i sausen. Smak til med salt, grovmalt, sort pepper og sitronsaft. Bland pasta og asparges i sausen og varm opp. Skjær basilikumbladene i strimler og bland dem i pastaen. Dryss revet ost over og server straks.
Variasjon
Pastagrateng med asparges: Lag i stand asparges, pasta og saus som i oppskriften. Legg pasta og asparges lagvis i en ildfast form. Avkjøl sausen og bland i 3 vispete egg. Hell sausen i formen, dryss på revet ost og stek i 30 min. ved 200 °C.
.
|
|
|
|