Dette er den perfekte retten til vårens selskap! Vi lar laksefileten trekke i en lake med mye smak, avkjøler og serverer den med en ekstra god remuladesaus som inneholder både syltet agurk og kapers. Retten kan lages ferdig i god tid på forhånd.

1. Skrell løkene og skjær dem i store båter. Kok opp 11⁄2 liter vann i en kjele, tilsett 2 ss salt, hvitpepperkorn, laurbærblad, løk og dill. Kok i 10 min. uten lokk.
 
2. Legg laksefileten i en avlang kjele som rommer fileten, eller skjær fileten i porsjonsbiter. Hell den kokende laken over fisken og la den trekke i 10 min. under lokk. Trekk kjelen av platen og la fisken ligge i laken i 10 min. (halve tiden for posjonsbiter). Sett kjelen i kaldt vann og avkjøl fisken i laken, i minst 30 min.
           
3. Skrell løken til remuladen og hakk den fint. Rens persillen og hakk bladene fint. Finhakk også syltet agurk og kapers. Bland de finhakkete ingrediensene med majones og most ost. La det trekke i romtemperatur i minst 15 min. før servering. Smak til med salt, pepper og noen dråper nypresset sitron.

4. Del sitronene og skjær dem i skiver eller i båter. Ta fisken opp av laken, legg den på et fat og pynt med sitron og dill. Server med kokte poteter og kapersremulade. Kokt asparges smaker godt til.


Tips
• Laksen kan kokes dagen før servering. Ta laksen opp av kjelen rett etter at den er ferdigkokt og avkjøl den i romtemperatur. Oppbevar laksen i kjøleskap. La laksen bli romtemperert før servering.